Blog Bourse des Vols > Focus > Recette : bo bun

Recette : bo bun

Originaire du sud du Vietnam, le bo bun se décline à l’infini en fonction des légumes et de la viande que l’on possède. Son nom à une origine très simple, « bun » se traduisant par vermicelles de riz et « bo » par bœuf. Vous le trouverez au menu de nombreux restaurants français alors qu’il demeure plus confidentiel dans les restaurants vietnamiens. Cette salade froide se compose de vermicelles de riz, de viande, de nems et de crudités.

bobun-image-article-Bruno-Bernier

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min, Cuisson : 5 min

Ingrédients

La marinade
– 400 g de bœuf, un morceau tendre (environ 100 g par personne)
– 2 tiges de citronnelle fraiche haché
– 1, 5 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
– 2 gousses d’ail hachées
– 1 cuillère à soupe rase de sucre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol
– 1/3 cuillère à café de sel

La garniture
– 4 petites carottes
– ½ concombre
– 4 tiges de menthe
– 8 feuilles de salade
– 320 g de vermicelles de riz
– 8 nems (2 par personnes) – selon envie

Le dressage
– Une poignée de brisures de cacahouètes
– 2 louches de nuoc mam
– 2 louches de cassonade
– 1 louche de jus de citron vert pressé
– 2 louches de vinaigre de riz
– 2 louches d’eau
– 4 gousses d’ail pressé
– 1 piment rouge épépinée, ciselée

1) Faites mariner le bœuf 15 à 30 min dans un mélange de citronnelle, de sauce nuoc mam, d’ail, de sucre, d’huile et de sel.

2) Lavez les légumes et la menthe. Coupez les 4 carottes et le concombre en julienne et ciselez les herbes et la salade. Réservez.

3) Faites cuire les vermicelles de riz dans l’eau bouillante avant de passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.

4) Coupez-la viande en fines lamelles et faites-la revenir à feu vif avec de l’oignon émincé.

5) Passez ensuite au dressage. Déposez dans chaque bol la salade, puis les vermicelles de riz, le concombre, les herbes, les carottes et enfin le bœuf. Parsemez de cacahuètes et arrosez le plat avec la sauce préparée à base de cassonade, de citron vert et de piment.

Astuce de la rédaction : Si vous êtes un puriste, le plat se suffit à lui-même. Sinon, ajoutez des nems coupés en rondelles.

Conseil : Très apprécié en France, le bo bun allie nutrition, saveur et légèreté. Servi au déjeuner ou au dîner, il ravira les papilles les plus exigeantes. Soyez averti, une fois que vous l’aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer…

Vols associés

Copyright © 2013 Le blog BDV. All rights reserved.